Le mot tajine vient du grec teganon, qui désigne un plat en terre cuite. Ce sont les Berbères d'Afrique du Nord qui ont conçu sa forme conique pour cuire les aliments à l'étouffée avec très peu d'eau. Cette technique permettait de conserver l'humidité dans les zones arides grâce à la condensation de la vapeur. Au VIIe siècle, l'arrivée des Arabes a introduit les épices d'Orient et le mélange de fruits secs dans les recettes. On retrouve des traces de ce mode de cuisson dans des textes du IXe siècle, comme les Mille et Une Nuits. Au XIIIe siècle, des manuscrits d'Al-Andalus décrivent déjà des ragoûts mijotés identiques aux versions actuelles. Plus tard, l'arrivée de légumes comme la pomme de terre ou la tomate a encore modifié les recettes de base. Aujourd'hui, le tajine reste le témoin d'une adaptation technique millénaire au climat du Maghreb.

45 min 👨‍🍳👨‍🍳 Moyen

Tajine Poulet Abricot

Pour 6 personnes

Ingrédients

👨‍🍳 La Préparation

  1. Saisir le poulet : Dans un tajine ou une sauteuse lourde, faites dorer les morceaux de poulet avec un filet d'huile d'olive. Retirez-les une fois bien dorés et réservez.
  2. Le confit d'oignons : Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et toutes les épices (cannelle, gingembre, curcuma). Laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
  3. Le mijotage : Remettez le poulet dans le plat. Versez le bouillon de volaille à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
  4. Le caramel d'abricots : Ajoutez les abricots secs et le miel. Poursuivez la cuisson (toujours couvert) pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit réduire et devenir légèrement sirupeuse.
  5. La touche finale : Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées que vous aurez fait griller à la poêle à sec.

Plat unique pour toute la famille

✨ Conseils & Astuces pour un Tajine de Poulet aux Abricots Parfait

⭐ 1. Choisissez le bon morceau de poulet
Les cuisses et les hauts de cuisses sont idéaux. Ils restent tendres et juteux après une longue cuisson lente, contrairement au blanc qui a tendance à s'assécher.

⭐ 2. Faites dorer le poulet à feu vif
C'est le secret pour une belle couleur et des arômes intenses. Saisissez les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant de poursuivre la recette.

⭐ 3. Ne surchargez pas le tajine
Laissez respirer les aliments ! Un tajine trop plein empêche la vapeur de circuler et les saveurs de se mélanger. Privilégiez un tajine plus grand ou deux plus petits si nécessaire.

⭐ 4. Ajoutez les abricots au bon moment
Les abricots secs apportent une douceur fruitée. Ajoutez-les en milieu de cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans devenir trop ramollis.

⭐ 5. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent
La patience est la clé du tajine ! Laisser le couvercle fermé permet à la vapeur de bien circuler et aux saveurs de se développer. Soulevez-le uniquement pour vérifier la cuisson ou ajouter des ingrédients.

⭐ 6. Ajustez l'assaisonnement avec soin
Goûtez votre tajine régulièrement ! L'équilibre entre le sucré des abricots et le salé du poulet et des épices est délicat. N'hésitez pas à ajouter une pincée de sel, de poivre ou d'épices si nécessaire.

⭐ 7. Servez chaud avec du pain traditionnel
Le tajine est un plat de partage ! Servez-le chaud, directement dans le plat, accompagné d'un bon pain marocain pour saucer la délicieuse sauce aux abricots.

⭐ 8. Soyez créatif !
Le tajine est un plat généreux qui se prête à toutes les envies. N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des amandes effilées grillées, des pistaches, de la coriandre fraîche, ou même une touche de cannelle ou de gingembre.